Base personalizada para tortas: simple y delicada.

          Después de algunas semanas sin poder hacer una entrada por falta de tiempo, les dejo un nuevo tip. Esta vez es la base personalizada que les realizo a las tortas. Quedan muy bien presentadas y las armo acorde a los colores de la torta y la mesa dulce.

          Para hacerla se necesita:

• Una base de telgopor. Es recomendable mandarla a cortar a medid. Yo las utilizo de 30 cm aproximadamente y de 2,5 cm de alto, y mejor si es en alta densidad para poder trasladar la torta sin problema. Hay que tener en cuenta la medida que va a tener la torta como para que la base sobresalga alrededor de 5 cm. Y algo muy es importante es encargarla con bastante tiempo de anticipación, ya que no se hacen en el día y luego hay que decorarla.
• Una hoja de Goma Eva que combine con la torta
• Cinta de razo o fayetina, de 2,5 cm de ancho del color que elijamos.
• Tijera, pegamento universal, cinta bifaz y lapicera.

1. Abrir la hoja de Goma Eva, colocar la base de telgopor por encima y con una lapicera marcar el contorno. Luego cortar para la marca realizada.
2. Colocar pegamento universal sobre una de las caras de la base de telgopor teniendo especial cuidado en llegar bien a los bordes, de esta manera la Goma Eva no se levantará evitando que se formen pliegues.
3. Una vez que secó la Goma Eva, color en los bordes de la base de telgopor cinta bifaz. Quitarle el papel que libera la segunda faz de la cinta.
4. Rodear la base de telgopor con la cinta, procurando que quede bien tirante y prolija. Cortar la cinta una vez que se unieron las extremidades.

        5.  Armar un moño, con dos pedacitos de cinta, uno largo y otro corto. Sobre el largo colocar un poco de cinta bifaz en el centro. Llevar los extremos hasta la cinta bifaz y pegarlos. Dar vuelta el moño y colocar otro poquito de cinta bifaz, pegar el pedacito corto de cinta de razo por el centro. Dar vuelta nuevamente y con otro poco de cinta bifaz unir las dos puntas por detrás. Listo el moño!

        6.  Por último,pegar el moño a la base. Hacerlo en la unión de los extremos de la cinta, de este modo quedará más prolijo.

Ahora si...manos a la obra!! Realmente las tortas quedan mucho mejor presentadas!! Hasta la próxima.

Si quieren ver mi trabajo pueden hacerlo en facebook: Dulce&Bonito-Pastelería Temática.

Colorear el glasé...

     Para decorar galletitas o hacer detalles en tortas, pop-cakes o lo que prefieras prefieras, se puede usar el glasé en blanco o del color que prefieras.

     

 Para esto necesitamos:

• Recipientes para poder armar los colores.
• Colorantes comestibles en pasta.
• Palillos.
• Cuchara.
• Mangas descartables o cucuruchos de papel manteca.
• Picos para mangas.
• Banditas elásticas, zunchos o ganchos para cerrar bolsitas.

Procedimiento:

1. Separar el glasé la cantidad de veces que sea necesaria de acuerdo a los colores que necesitemos.
2. Con un palillo o la punta de un cuchillo, tomar una pequeña cantidad de colorante (muy muy poca cantidad, es mejor poner poco e ir oscureciendo, que pasarnos y tener que desperdiciar glasé).
3. Mezclar con una cuchara suavemente, tratando de no incorporar mucho aire al glasé, para evitar formar burbujas que quedarán desprolijas en la decoración.
4. Preparar la manga con el pico que elijamos para decorar. También se puede usar la manga sin pico y hacerle un corte en la punto del tamaño que necesitemos, o utilizar los conos de papel manteca a los que también se les hace un cortecito en la punta.
5. Por último colocar el glasé listo en la manga y cerrarlo fuertemente para que no desborde.

A TENER EN CUENTA: 

                  - HACER UN DIBUJO QUE CÓMO QUEREMOS LA GALLETITA TERMINADA PARA PODER DEFINIR BIEN QUÉ COLORES VAMOS A UTILIZAR Y QUÉ PICOS PARA DECORAR PRECISAMOS.

                  - PREPARAR EL GLASÉ POR LO MENOS UN DÍA ANTES, SI SE PUEDE DOS O TRES DÍAS ANTES, MEJOR!! 

                  - PREPARAR LOS COLORES UN DÍA ANTES. LOS COLORES SE MODIFICAN CON L TRANSCURSO DE LAS HORAS!! OJO!!

      Espero que les sirva!! Hasta la próxima!!

     

Glasé Real: para decorar tortas, cookies, pop-cakes...

          Buenas noches!! Para el post de esta semana les dejo la receta del Glasé Real. Lo uso en todas mi entregas. En las galletitas, en los pop-cakes, en los alfajores y en los detalles de las tortas. La receta es muy fácil y lleva sólo tres ingredientes, pero lo más complicado es lograr la textura justa. Según que tan fluido o espeso nos quede el glasé, el efecto que vamos a lograr será muy distinto.

          

 Receta:

• 1 clara de huevo 
• 250 gr de azúcar impalpable
• 7 gotas de jugo de limón (o ácido acético)

Procedimiento: En el bowl de la batidora colocar la clara de huevo con dos o tres cucharadas de azúcar impalpable. Comenzar a batir. Una vez que se haya incorporado el azúcar con la clara, colocar las gotas de jugo de limón. Sin dejar de batir agregar de a poco el azúcar. Y listo!!!!!

  

           Hay que conseguir una preparación firme, con picos bien marcados. El glasé se seca muy rápido, así que hay que tener la precaución de guardarlo en algún envase bien hermético hasta el momento de utilizarlo.

           Con esta receta conseguimos la base para formar un glasé fluido, que va a depender de la cantidad de líquido que le agreguemos al glasé real, de esta manera se modifica el tiempo de secado del glasé, permitiéndonos realizar distintas técnicas para la decoración. Pero esos detalles se merecen otra entrada!! Espero que les sirva receta!! 

Cookies de vainilla: listas para decorar.

Buenas tardes!!! Nueva entrada!!! La primera de las recetas que voy a subir!!! Las cookies de vainilla que hago para los eventos y para merendar con mis hijas y sus amigas. Son ríquísimas solas, recién horneadas, o decoradas!!! Les voy a compartir la receta y el paso a paso con fotos.

Ingredientes:
     - 250 gr de manteca (o mantequilla)
     - 1 taza de azúcar común.
     - 1 huevo
     - Esencia de vainilla (una cucharadita para dar sabor y perfumar)
     - 500 gr de harina 0000
     - Sal (una pizca para resaltar sabores)

Procedimiento:

          En un bowl colocar el azúcar y la manteca pomada (lo recomendable es sacar todos los ingredientes con anterioridad, de todos modos se puede ablandar la manteca en el microondas). Batir juntos hasta homogeneizar. Luego agregar el huevo y la esencia de vainilla. Continuar batiendo hasta integrar por completo.

          Por otro lado, tamizar los secos (harina y sal) y con una espátula incorporarlas a la primera  preparación pareja. Pasar la preparación a la mesada y amasar hasta lograr una masa de consistencia elástica y homogénea.

          Envolver la masa por completo con papel film y llevar a la heladera por 1 hora, por lo menos. Una vez pasado este tiempo, retirar de la heladera y alisar la masa con un palote de madera sin colocar harina sobre la mesa de trabajo (yo prefiero trabajar con pequeñas porciones de masa para no darle demasiado calor a la masa). Usando el cortante elegido (en el ejemplo de las imágenes yo utilicé un cortante en forma de bonete de payaso, que en otra entrada voy a mostrar cómo las decoro), cortar las galletitas y disponerlas en placas y llevarlas a la heladera por unos 20 minutos mas.

          Retirarlas de la heladera y colocarlas en horno precalentado a 180°-170° por 20 minutos o hasta que empiecen a dorarse en los bordes. Una vez pasado ese tiempo, retirarlas del hornos e inmediatamente pasar un fratacho de pastelería o colocar otra placa por encima haciendo un poco de presión para lograr una superficie lisa y pareja para una mejor presentación y un acabado más prolijo en la decoración.

          De esta receta se pueden obtener hasta 40 galletitas de unos 5 o 6 cm de diámetro y guardándolas en un recipiente hermético se pueden conservar en perfecto estado por mucho tiempo. 

                Ahora si!!!! A probar unas ricas galletitas caseras!!! Hasta la próxima entrada!!!

El dato del día: las bases para organizar un evento...organización y planificación.

     A punto de irme a dormir, esperando que primero mis hijas logren conciliar el sueño, me puse a pensar por dónde empezar en esta guía que quiero armar sobre eventos. Decidí empezar por las bases. 

      Si hay algo que tenemos que tener en claro es que para que un evento sea exitoso tenemos que poder organizar y planificar cada uno de los detalles. Cualquiera sea el motivo del festejo, una boda, un bautismo, una comunión, un cumpleaños, un té con amigas, si nos organizamos bien, nada debería salir mal. Para eso les voy a dar varios tips que no deben dejar pasar a la hora de planificar un evento. Hoy sólo voy a enumerar los tres puntos para empezar a planificar:

   

    1. Lo primero a tener en cuenta es el tema de la fiesta, esto nos ayudará a pensar en las primeras ideas. Luego pensar a quién va dirigido el evento para poder darle un estilo único al tema elegido.

    2. La lista de invitados, probablemente sea el más problemático de los puntos a organizar, pero una vez definido las cosas se simplifican muchísimo. Hay que tener en cuenta el presupuesto que manejamos y el tamaño del evento que vamos a hacer. Siempre es mejor arrancar con una lista completa para después poder ajustarla hasta lograr la más conveniente.

    3. En tercer lugar, pero no menor, hay que definir día, hora y lugar del festejo. Esto es sumamente importante ya que termina de acotar un marco para darle carácter a la fiesta.

        Teniendo definidos estos tres puntos con un tiempo prudencial tenemos una gran parte del camino hacia el éxito de la organización de un evento recorrida!!!

        Besos!! Guille.

Sobre qué...

Buen día!! La primera entrada!! Quería contarles sobre qué se va a tratar este blog.
La idea es compartir recetas, técnicas, utensillos, ideas para festejar y todo lo que refiera a la pastelería en eventos. De esta manera van a poder realizar las cosas solas, o perfeccionar las que ya saben o saber qué esperar al momento de encargar todo lo necesario para festejar.
Espero que les sea útil y que puedan disfrutar de la cocina y los preparativos para agasajar tanto como yo.

Recuerden que si quieren ver mi trabajo lo pueden hacer en mi página de facebook: Dulce y Bonito - Pastelería Temática