Colorear el glasé...

     Para decorar galletitas o hacer detalles en tortas, pop-cakes o lo que prefieras prefieras, se puede usar el glasé en blanco o del color que prefieras.

     

 Para esto necesitamos:

• Recipientes para poder armar los colores.
• Colorantes comestibles en pasta.
• Palillos.
• Cuchara.
• Mangas descartables o cucuruchos de papel manteca.
• Picos para mangas.
• Banditas elásticas, zunchos o ganchos para cerrar bolsitas.

Procedimiento:

1. Separar el glasé la cantidad de veces que sea necesaria de acuerdo a los colores que necesitemos.
2. Con un palillo o la punta de un cuchillo, tomar una pequeña cantidad de colorante (muy muy poca cantidad, es mejor poner poco e ir oscureciendo, que pasarnos y tener que desperdiciar glasé).
3. Mezclar con una cuchara suavemente, tratando de no incorporar mucho aire al glasé, para evitar formar burbujas que quedarán desprolijas en la decoración.
4. Preparar la manga con el pico que elijamos para decorar. También se puede usar la manga sin pico y hacerle un corte en la punto del tamaño que necesitemos, o utilizar los conos de papel manteca a los que también se les hace un cortecito en la punta.
5. Por último colocar el glasé listo en la manga y cerrarlo fuertemente para que no desborde.

A TENER EN CUENTA: 

                  - HACER UN DIBUJO QUE CÓMO QUEREMOS LA GALLETITA TERMINADA PARA PODER DEFINIR BIEN QUÉ COLORES VAMOS A UTILIZAR Y QUÉ PICOS PARA DECORAR PRECISAMOS.

                  - PREPARAR EL GLASÉ POR LO MENOS UN DÍA ANTES, SI SE PUEDE DOS O TRES DÍAS ANTES, MEJOR!! 

                  - PREPARAR LOS COLORES UN DÍA ANTES. LOS COLORES SE MODIFICAN CON L TRANSCURSO DE LAS HORAS!! OJO!!

      Espero que les sirva!! Hasta la próxima!!

     

Glasé Real: para decorar tortas, cookies, pop-cakes...

          Buenas noches!! Para el post de esta semana les dejo la receta del Glasé Real. Lo uso en todas mi entregas. En las galletitas, en los pop-cakes, en los alfajores y en los detalles de las tortas. La receta es muy fácil y lleva sólo tres ingredientes, pero lo más complicado es lograr la textura justa. Según que tan fluido o espeso nos quede el glasé, el efecto que vamos a lograr será muy distinto.

          

 Receta:

• 1 clara de huevo 
• 250 gr de azúcar impalpable
• 7 gotas de jugo de limón (o ácido acético)

Procedimiento: En el bowl de la batidora colocar la clara de huevo con dos o tres cucharadas de azúcar impalpable. Comenzar a batir. Una vez que se haya incorporado el azúcar con la clara, colocar las gotas de jugo de limón. Sin dejar de batir agregar de a poco el azúcar. Y listo!!!!!

  

           Hay que conseguir una preparación firme, con picos bien marcados. El glasé se seca muy rápido, así que hay que tener la precaución de guardarlo en algún envase bien hermético hasta el momento de utilizarlo.

           Con esta receta conseguimos la base para formar un glasé fluido, que va a depender de la cantidad de líquido que le agreguemos al glasé real, de esta manera se modifica el tiempo de secado del glasé, permitiéndonos realizar distintas técnicas para la decoración. Pero esos detalles se merecen otra entrada!! Espero que les sirva receta!! 

Cookies de vainilla: listas para decorar.

Buenas tardes!!! Nueva entrada!!! La primera de las recetas que voy a subir!!! Las cookies de vainilla que hago para los eventos y para merendar con mis hijas y sus amigas. Son ríquísimas solas, recién horneadas, o decoradas!!! Les voy a compartir la receta y el paso a paso con fotos.

Ingredientes:
     - 250 gr de manteca (o mantequilla)
     - 1 taza de azúcar común.
     - 1 huevo
     - Esencia de vainilla (una cucharadita para dar sabor y perfumar)
     - 500 gr de harina 0000
     - Sal (una pizca para resaltar sabores)

Procedimiento:

          En un bowl colocar el azúcar y la manteca pomada (lo recomendable es sacar todos los ingredientes con anterioridad, de todos modos se puede ablandar la manteca en el microondas). Batir juntos hasta homogeneizar. Luego agregar el huevo y la esencia de vainilla. Continuar batiendo hasta integrar por completo.

          Por otro lado, tamizar los secos (harina y sal) y con una espátula incorporarlas a la primera  preparación pareja. Pasar la preparación a la mesada y amasar hasta lograr una masa de consistencia elástica y homogénea.

          Envolver la masa por completo con papel film y llevar a la heladera por 1 hora, por lo menos. Una vez pasado este tiempo, retirar de la heladera y alisar la masa con un palote de madera sin colocar harina sobre la mesa de trabajo (yo prefiero trabajar con pequeñas porciones de masa para no darle demasiado calor a la masa). Usando el cortante elegido (en el ejemplo de las imágenes yo utilicé un cortante en forma de bonete de payaso, que en otra entrada voy a mostrar cómo las decoro), cortar las galletitas y disponerlas en placas y llevarlas a la heladera por unos 20 minutos mas.

          Retirarlas de la heladera y colocarlas en horno precalentado a 180°-170° por 20 minutos o hasta que empiecen a dorarse en los bordes. Una vez pasado ese tiempo, retirarlas del hornos e inmediatamente pasar un fratacho de pastelería o colocar otra placa por encima haciendo un poco de presión para lograr una superficie lisa y pareja para una mejor presentación y un acabado más prolijo en la decoración.

          De esta receta se pueden obtener hasta 40 galletitas de unos 5 o 6 cm de diámetro y guardándolas en un recipiente hermético se pueden conservar en perfecto estado por mucho tiempo. 

                Ahora si!!!! A probar unas ricas galletitas caseras!!! Hasta la próxima entrada!!!